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盖子一掀开。
雾气蒸腾弥漫,扩散开去。一股浓郁的香气瞬间炸裂开来,席卷全场。
欧德利、松下大明被吸引住了。
长孙无落、叶好龙、查理斯特被吸引住了。
主持人,世界美食栏目组工作人员被吸引住了。
太香了。
太迷人了。
单单这个高汤的香气,就吸引了所有人。
陈小海轻轻一嗅,颇为满意。色泽淡白,醇香浓郁,与食神宝典中记载的一样。取了一个小碟了,装了点高汤。品尝了一口,味道真是不错。接着,陈小海继续对高汤进行做文章。
欧德利闻到那高汤的味道,脸色微微一变,先前对于陈小海的轻视瞬间消失了。能够弄出这等高汤的人,在做菜上怎么可能逊色。任何菜肴,只要加入这个高汤都可以变成美味。
大敌。
绝对的大敌。
松下大明眉头紧锁,脸色并没有太大的变化。若是仔细一看,可以看出他眼中的光芒更加的专注,手上的动作更加的专业,更加的认真。
他承认。
他轻视了陈小海。
一个如此年轻的厨师,竟在厨道上有着如此恐怖的成就,太不可思议了。
评审团这边。
查理斯特惊讶道:“鹅美静,这也太厉害了,这就是高汤吗?好迷人的香气,这个高汤就可以直接成为一样菜肴了吧。他这么年轻,竟能够弄出这么香的高汤。”
叶好龙赞同道:“从刚才那弥漫出来的雾气与香气,这一锅的高汤绝对是顶尖水平的。任何菜,就算是普通的家常菜只要加入这个高汤,都可以成为一道顶尖的菜肴。”
长孙不落盯着陈小海:“陈大厨在做什么?咦?他难道想要弄精制清汤?”
主持人好奇问道:“长孙老师,这个精制清汤有什么特殊之处吗?”
长孙不落解释道:“我刚才特意留意了下,陈大厨制作出来的高汤,应该属于一种清汤。而清汤分普通清汤和精制清汤。”
“普通清汤:选老母鸡,配部分瘦猪肉,用滚水烫过放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不********制清汤:取普通清汤用纱布过滤,将鸡脯肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻,用纱布包好鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”,精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作。”
“但要注意一点,精制清汤可不是一件容易的事情。一旦调料有所差错,便会破坏整体食材的味道。到时候,你本身制造出来的普通清
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