在冷冻的时候,蛋白质已经发生了变化,结构蓬松,导致它可能会浮在水中,这也会考验厨师的手法。
既然是一色慧,这些问题应该难不住他吧?
郑轲看着堂岛银将一块豆腐塞入口中,细细咀嚼,脸上洋溢着幸福的神情,仿佛这一块小小的豆腐,为他呈现出了一个精致的美食世界。
“真是好吃——出汁、味淋、淡口酱油,再搭配着木鱼干,一起在锅中熬煮,这些材料的味道浸入豆腐中。而豆腐本身富有的蛋白质,不仅得到了保留,而且木鱼的鲜美,以及味淋和出汁的清香,也浸入在冻豆腐中。更难能可贵的是,这些冻豆腐,也保持着豆腐本来的豆香,氨水的味道,完全不存在。”
堂岛银再次夹起一块豆腐,塞入口中,细细咀嚼之下,冻豆腐的美味在口腔内不停回荡,尤其,在咀嚼之后,浸入在豆腐里的汁液,从中溢出,牢牢地占据了味蕾,久久不散。
“这段牛蒡的味道,也是美味。”薙切宗卫夹起了空心的筒状食材,脸颊红润,眼睛开始出现了迷离之色。
“牛蒡?”郑轲揉了揉下巴,没想到一色慧竟然把牛蒡的芯部给去掉了。
“牛蒡的表皮,有特殊的香味,一色慧应该是为了这种味道,刻意提出了芯部。”小林龙胆托着腮帮,目不转睛地看着大屏幕,口水在嘴角若隐若现,随时都有流出来的可能。
郑轲眉头轻扬,看了一眼评委席上的一色慧,这道菜品用的食材都比较常见,但在细节上,却下了很大的功夫,看来一色真的拿出了实力。
“柔软的空心牛蒡,与八方高汤一直熬煮,再取出冷置,爽口的高汤与清香的牛蒡,仿佛把人们带入了一个春天的世界。”薙切宗卫轻声说道,手中的筷子又夹起一块豆荚,轻咬之后,再次发出惊讶声。
坐在评委席中间的薙切仙左卫门,却将目光放在了鱼肉卷上。
无论是冻豆腐,还是牛蒡、豆荚,都有不错的味道,但只靠它们,还是无法让他感到满足,而作为整道菜品中的主菜,海带鱼卷又会是什么味道呢?
薙切仙左卫门艰难地咽下一口唾液,将海带卷送入口中,牙齿用力咬下。裹在鱼肉卷内部的味道,如同大爆炸一样,在他的口中爆发出来。一种暖流包裹着他的身体,冲击着味蕾和神经。
这种感觉,就像是……春天到了。
“快看,薙切仙左卫门总帅的上衣,被褪去了。”
“衣襟绽放!”
“不止总帅,你再看薙切宗卫大人,他衬衫上的扣子,也被打开了……”
……
郑轲眉头微皱,三位评委虽然对这道菜品赞赏有加,但还不到震惊的程度,但鲱鱼肉似乎有些不同……就算里面有鲱鱼,也不应该让评委的态度有这么大的变化才对。
想到这里,郑轲的目光看向评委席,一色慧站在评委席前,不卑不亢,很显然对面前的菜品很有信心。
到了这时,郑轲的手心也渗出了汗水。这场比赛的精彩程度,超过了他的预期,让他的内心也有了一丝波动。
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