厨师的要求是很高的。尤其在刀工和火工方面。”程怀志说道。
杭子琪听到“三套鸭”,眉头皱起。
虽然她擅长的是湘菜,但也见过三套鸭,只是从来没机会做。主要原因是她对自己的刀工,没那么自信。
“你看着吧……这场比赛,应该不会让你失望。”程怀志轻声说道。
赛场上,郑轲快速宰杀了鸭子、野鸭,拔去了鸭毛,鸽子则是闷死,拔掉鸽毛。
“看到了吧?郑轲宰杀这三种禽类,控制了这些禽类的伤口,不至于切口太大。”
在宣荔的提醒下,其他人也把注意放到这些禽类的伤口上。果然,鸭子和野鸭只是在脖子处有一个切口,鸽子因为是闷死,所以,整体没有伤口。
“接下来,就是最关键的地方,整鸭出骨。”宣荔介绍道。
“整鸭出骨?”幸平一愣,觉得有些耳熟。
“其实就是尽量不破损鸭皮,从脖子的伤口处,取出体内的骨头和内脏。整道菜品如果有什么地方,可以提高速度,也就只有这里了。”宣荔轻声说道。
“我好像见过郑学长做过类似的菜品。”幸平突然说道。
“有吗?”吉野悠姬失声问道。
“有过,应该是你们忘记了。在联队食戟上,在和司学长的那场比赛中,郑学长好像也是取出了鸽子的骨头。”幸平回忆道。
“哦,听你这么一说,我就想起来了。”吉野悠姬猛拍了一下脑门。
“鸽子?”宣荔一愣,不清楚吉野悠姬说的是什么。
“荔姐,是布袋鸽,嗯……根据布袋鸡做的改变。”久我照纪突然插话说道。
“布袋鸡?”宣荔连连点头,“小轲之前做过类似的菜品,或许会稍微好上一些。但这道菜品的难度要比布袋鸡难,尤其是在禽类的数量上。”
赛场上看着摆满操作台的禽类,幸平也无奈地摇了一下头,分量确实很多。
“现在,就看小轲能不能在半小时内,把这些禽类整体去骨了。”宣荔说道。
“半个小时?平均三分钟一只?这也太快了吧?”幸平连连摇头。
这怎么可能做的出来?
“他必须做到,才有机会完成菜品。”宣荔沉声说道。
赛场上,郑轲的额头已经冒出了汗水,因为要节省体力,因此,没有使用“神之心”,而是在“境界”的加持下,手中的主厨刀以极快的速度,在食材上飞舞。
砍刀砍去鸭子和鸽子的脚,接着,用主厨刀切断颈骨。
厨刀沿着切口处下滑,划出一个约2寸左右的伤口。在抽出鸭颈骨后,郑轲手中主厨刀的刀尖,准确找到鸭子肩骱骨。
斩断肩骱骨,连皮肉、以及鸭头,向下翻剥。
“厉害。”
东方观众席前的杭子琪,看到郑轲的刀工,忍不住发出声来。
如果只是整鸭出骨,她勉强也能做出,但像郑轲这样,不经过观察和思考,就能准确找到关节,并用主厨刀斩断,她承认自己做不到。
“与一个多月相比,现在的郑轲,好像更厉害了。”杭子琪回想起之间郑轲与萧寒的比试,喃喃自语道。
“这就是‘境界’啊。”程怀志轻声说道。
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