味道,并不像是附着在料理的表面,而是深入到了鱼肉的缝隙里。真的太美味了。”
唐娜仰起头,感受着鱼肉对味蕾的冲击,但是,无论试吃了多少次,菜品浓郁的香味,依然是那么浓烈。
“没错,鱼肉的味道确实很出色,在盐度的控制上,也恰到好处。其实,在鱼肉入口之后,我就很好奇,鱼肉并不是太咸。但入口后却发现,鱼肉浓郁的味道,与这种咸味相搭配,也是恰到好处。你是怎么做到了?”艾迪好奇地看着卡罗尔。
郑轲听到艾迪的疑惑,连连点头,这也是他所好奇的地方。
华夏菜中,厨师会使用锡纸将食材与粗盐隔离,但卡罗尔并没有使用锡纸,但是同样达到了盐烤的效果。
“关键的地方在于鱼鳞。”卡罗尔简单的解释道。
“鱼鳞?”郑轲陷入了沉思。
评委席上的三名评委,在听到了卡罗尔的回答后,也是一愣,他们没想到,问题的关键,在于鱼鳞上。
“这道菜品中的鲷鱼,其实是从鳃处,取出的内脏,所以鱼体相对而言,保持的比较完成,这也是整道菜品的关键之处。在盖上粗盐之后,鱼鳞将其与鱼肉隔离,等到从烤箱中取出,揭去鱼皮和鱼鳞即可。”
郑轲微微颔首,原来保持鱼肉的完整性,目的在于此。
“至于香味的味道,其实在烘烤的时候,与的腹部和鱼鳞上,都有香料的存在。而裹在鱼鳞外部的粗盐,与蛋清混合,再经过受热,便与蛋清黏着在一起。而香料在受热之后,所散发出的香味,因为无法从盐层逸出,只能浸入在鱼肉里。”
做完解释之后,卡罗尔的脸上,也露出了笑容。
现场纷纷发出了惊讶声,整道菜品所用到的技巧,如果不是卡罗尔亲口说出来,其他人怕是很难想到。
“这些蓝际的学生,在这次的比赛,让他们成长了很多。”傅修筠微微摇头。
这对于志在世界第一的东方来说,并不是一件好事。
“原来是这样。”郑轲听到卡罗尔的话,忍不住点了点头。
“龙胆学姐,不会有什么问题吧?”田所惠双手放在胸前,心里略带着不安。
龙胆学姐?
郑轲再次看向赛场,只见小林龙胆站在烤架前,不停反转穿有鱼肉的竹签,玩的不亦乐乎。
这个……学姐,这可是世界大赛,拜托,多少有一些紧张感啊。
尽管郑轲在心中埋怨,但小林龙胆却依然我行我素,在将烤好的鲷鱼肉,用一种不知名的液体淋浇在鱼肉上。然后,她拿着鲷鱼串,放在烤架上,继续烘烤。
“一色君,龙胆学姐使用的汁液是什么?”郑轲不解地问道。
日本不同地方,也有很多不一样的菜品,尤其一些在地方上,比较有名的食物,郑轲也不一定见过。
“有点儿印象,但不敢确认。”一色慧也摇了摇头,“不过,龙胆学姐的菜品,也应该快好了,我们等她解释。”
小林龙胆将鱼肉,摆在小碗中,又加上精心准备的配菜,这才长出一口气,扭头呲牙看着三名评委,“老师,我的菜品也做好了。”
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