到鱼鳞呢?”唐娜咀嚼着鱼鳞,也感到了惊讶。
艾迪翻过带有鱼皮的那一面,上面的鱼鳞整齐排列,并没有凌乱的迹象,应该是没有经过除鳞。
“你刻意保留了鱼鳞?”艾迪反问道。
“没错,没想到老师连这些都注意到了。”小林龙胆笑道。
艾迪夹起鱼鳞,轻轻咀嚼,香脆的口感,在牙齿的撕咬下,快速碎裂,之前从未有过的感觉,在口腔中回荡。
“好吃。”艾迪眼睛一亮,低头看着碗中的鱼块,“这道鱼肉块的火候,你拿捏的恰到好处。”
“嘿嘿,还好。”小林龙胆挠了挠头,但脸上的笑容,却充满了得意。
现场的观众,听到艾迪的话,纷纷表示了不解。
“刻意保留?怎么回事?”
“鱼鳞那种东西能吃吗?”
艾迪抬起头,拿起话筒,简单地做了解释:“正常的话,很少有人会用到鱼鳞。如果处理不当,坚.硬而又有韧性的鱼鳞,肯定影响整道菜品的口感。但是,如果使用强火加热,确实可以使用,但必须要注意火候。
“因为使用了强火,所以,鱼鳞很容易会受热卷起,甚至会被火烧焦。这时,强火毫无疑问,会使鱼肉受损,得不偿失。但是这道菜品中,鱼鳞的形状并没有发生剧烈的变化,而且口感极佳。火候……把鱼肉的鲜美,完全体现了出来,掌握的真是好。”
“真不愧是小林学姐,这道菜品真是出色。”
郑轲揉着下巴,心中感叹道。
正如艾迪所言,想要用烧烤架的强火,控制鲷鱼的火候,还要将鱼鳞在烧烤之后,能够使用,这可不是用嘴巴说说就能做到的。
“而且,鱼肉的味道同样好吃,尤其那种微咸之中又带着醇香的味道,让人在吃过之后,难以忘记。你是不是,也用了什么酱汁?”艾迪继续问道。
“是日式菜品中特有的酱汁,若狭汁。”小林龙胆解释道。
一色慧微微颔首,眼睛眯起,“果然是这样。”
“什么是若狭汁?”郑轲不解的问道。
“若狭汁是来自若狭的酱汁。在烘烤鱼肉的时候,如果想要使鱼肉入味,通常会在鱼肉的表面,涂抹一定的调味汁,来调节食材的味道。
“但是普通的调味汁涂抹在鱼肉上,会使鱼肉在烧烤之后,有比较浓的咸味,影响口感。在这种情况下,厨师会选择把出汁和酒按照一定比例混合,调配出味道偏淡的调味汁。在鱼肉内部的盐份被烤出后,调味汁会进入鱼肉,从而提升鱼肉的美味。在众多调味汁中,效果最好的,就是若狭汁。”
许久没有出声的白石龙一,突然插话道。
“白石学长,你也知道日式料理的酱汁?”郑轲惊讶道。
“废话,我再怎么说,也是吃日式料理长大的,当然对这些调味汁,有所了解了。”白石龙一颇为不满地看了郑轲一眼。
郑轲讪笑两声,他确实有些小看白石龙一了。
“两道菜品,都是烤鱼,而且,对鱼肉的处理也不尽相同。一个是在最后时刻,除去了鱼鳞,而另一个人,则是把鱼鳞保留了下来。那么赢下比赛的人,会是谁呢?”宣荔好奇地问道。
赛场上的评委,在试吃完两道菜品之后,也陷入了沉思。
请收藏:https://m.yes90.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)