肉。这一块肉由相互交叉的两块肉组成,肉质湿润、口感滑嫩,骨头被结缔组织包裹,外部有厚厚的肥肉层。
因为肩肉是一块难以切割的带骨肉,里面有肩骨和肩胛骨,所以,要想得到肩肉,必须要用肉刀从肩胛骨的一侧切割,将肩胛骨和肩骨与肉分离,把骨头取出,之后再将最外侧的肥肉除去。
做好这一切,郑轲才松了口气,擦了擦额头的汗水。
“郑轲老师,炖羔羊肩肉可不好做啊。”
郑轲虽然没有回头,但已经猜出了说话人的身份。整个“西方亮点”,会叫自己师傅的人,只有成田。
“总不能因为料理不好做就放弃吧?我们可是厨师啊。对了,成田师傅,你这道料理可要小心地做,顾客可是法国人,对法式西餐的口味非常敏感。”
“老师。不用你多说,这个我懂,您就看好吧。”成田师傅咧着嘴笑道。
郑轲听到成田信誓旦旦的保证,心也稍微放下,便把注意力集中在自己的料理上。
郑轲快速地将羔羊肩肉切成小方块,然后又将洋葱、马铃薯、胡萝卜切成碎丁备用。等到锅被烧热之后,又加入奶油,利用生煎的手法,对羊肉进行上色。同时又另取一锅,放入橄榄油,翻炒洋葱。
很快,浓浓的香味源源不断地从锅内逸出。
这道料理对火候极为讲究,所以郑轲每做一步都极为小心,生怕因为大意而使口感出现偏差。
将胡萝卜、马铃薯丁、番茄丁等一起炒软之后,郑轲又加入羔羊肩肉,略炒之后,大火收汁。又加入面粉,使汤汁浓郁。做好至一切之后,将调好的羔羊肩肉放入烤箱中,进行烘烤。
郑轲身体暂时放松下来,接下来他需要做的事情,就是在10分钟之后,将其从烤箱中取出。
这时,成田也拿起热锅,将牛肉装盘,放入托盘。
一名女仆急忙走过来,准备将料理段上去,成田挥了挥手,“你不用管,这道菜,我自己送。”
他在那一天失去的东西,他要亲自拿回来。
郑轲走到窗边,看着成田的背影,除了祝福,也没办法再做其他的事情了。
“先生,您的料理。”
正在看报的亨利被成田沙哑的声音打断了,他抬头看着成田,眉头微微皱起。
上次在“西部亮点”的经历,他现在还历历在目,心里对郑轲感到不满意。上一次的料理就是这个厨师做的,为此,两个人之间还发生了一些不愉快。
即便郑轲不想给他做料理,至少也应该还个厨师吧?
“先生,请您试尝这道料理,如果达不到您的要求,这道料理决不让您掏钱。”
成田十分诚恳地说道,对他来说,这是为数不多可以证明自己的机会。
“既然你这么说,我就给你这一次机会,但是,如果达不到我的要求,我要让刚才那位厨师重做这道料理。”
成田揉了揉头,他突然想起来,这个法国人不会说日语,急的有些抓耳挠腮。这时,阿布索伦用憋足的日语,为亨利做了翻译。
“没问题,如果这道料理不能达到您的要求,我亲自拜托郑轲老师。”成田自信满满地说道。
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