,他也才恍然大悟。
凯瑟琳似懂非懂地点了点头,她虽然不太理解什么是脆浆,但香菇的这种口感,肯定与这种面衣有关。
“脆浆是用来炸制食材的面糊。常见的脆浆有两种,一种被称之为发粉脆浆,这种面浆是现用现做,做法也比较简单,用面粉、食盐、干淀粉与清水、食用油等食材混合搅匀;另一种则比较复杂,因为加入了酵面,因此,需要让其发酵四个小时,但味道更好,口感也更加酥脆。很明显,这道菜品中,用到的脆浆,就是后一种。”
听到郑轲的解释,在座的人鸦雀无声。
要知道,这道菜品仅仅只是一道拼盘,竟然使用了这么多的配料。
“但这样的话,这道菜品也就显得太复杂了吧?”凯瑟琳揉着下巴。
“这是粤菜的特点,不仅要求做工精细,而且,想要烹制一道菜品,会消耗很大的精力,因此,粤菜的价格也比其他菜品更贵。这次,大家能试吃到这种水平的粤菜,非常不容易,它要比国外那些粤菜餐厅,出色很多。”郑轲如实说道。
华夏八大菜系中,川菜的名气最大,并且,华夏的川菜餐厅,也比粤菜多;但在国外,华夏餐厅却以粤菜为主。这两方面,都与粤菜的特点有关。
阙正卿发现餐筷,拿起餐巾拭去了嘴角的油渍。
“你不吃了吗?”幸平看到阙正卿捧起茶杯,轻声问道。
“不吃了。”阙正卿微微摇头。
“这道菜品很好吃啊?”艾妮儿嘴里塞着素烤鸭,不解地看着阙正卿。
“难道西餐的第一道菜,是最好吃的吗?无论什锦素拼盘多好吃,它也只是开胃菜。别忘了,你们过来,可不是为了吃这些东西。”阙正卿轻笑道。
其他人一愣,随后便想起了此行的目的,立刻放下了手中的筷子。
“如果按顺序的话,下一道菜品,应该就是刘浩林的菜品了吧?”郑轲询问道。
阙正卿点了点头,“没错。”
“怎么回事?”凯瑟琳轻轻地拉了郑轲的衣服。
“西餐有比较完整的上菜顺序,通常第一道菜是开胃菜,随后是汤,如果有副菜,那么第三道就是副菜,否则,会直接上主菜。再往后,就是甜点和水果或者红茶。华夏菜虽然不如西餐严格,但也有一定的上菜顺序。
“首先,给大家上的是清口茶,接着便是凉菜。但是现在是冬天,因此,上了这道带有热度的拼盘。第三道是热炒,而这道菜品,也最见厨师功夫。并且,如果是正式场合,应该先上热菜中的主菜。综上所述,刘浩林的菜品,有很大概率就是下一道。”郑轲解释道。
“诶?你怎么不早说?”艾妮儿瞪大眼睛,摸着自己的肚子,肚子的饥饿感已然消失。
郑轲揉了一下额头,勉强没笑出声来。
有些人请客,会在第一道菜品摆出点心。饥肠辘辘的顾客在吃了一肚子点心后,也就没有精力再去吃正餐,酒宴的价格便会下压。
凯瑟琳暗自庆幸。她对华夏菜不是特别了解,因此,就比较在意郑轲的举动。见到郑轲在吃了一块素烤鸭,便放下筷子,就多长了一个心眼,没有放开大吃。现在想起来,自己的决定,还真是明智。
在座的人听到郑轲的解释,表情各异,思衬着自己的肚子,是否还有“空间”。就在这时,房门缓缓被打开,一个人推着餐车,走了进来。
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