级厨师,算是天才中的天才。”
“那还真是厉害。”白石龙一连连点头。
“最后一名评委,是特级厨师评委会的副主任,一级特级厨师,陈羽雯老师,有请老师登上评委席。”主持人再次宣布最后一名评委登场。
最后一名评委是一名女老师,年纪在四十岁上下,留着齐耳短发,穿着淡蓝色旗袍。
尽管陈羽雯年纪不小,但身材保养的比较好,穿着旗袍,没有丝毫不稳妥的地方。
除了the-blue的比赛,很难会有机会让这么厉害的大厨聚在一起。因此,在主持人介绍了三名评委后,现场的观众立刻兴奋起来。
评委的水平如此之高,那么,the-blue的淘汰赛,肯定会更加精彩。
“第一场比赛,题目为禽肉,比赛时长为三个小时。我现在宣布,比赛正式开始!”
阙正卿抬头看着比他高上半头的拜耳,神色凝重,在向拜耳微微鞠躬之后,便转身朝着他的操作台走去。
在主持人上台之前,就已经有工作人员把他所需要的菜品,搬上了赛场。
来到操作台后,阙正卿也将自己所需要的食材,一一放在操作台上。
比赛的题目为禽肉,阙正卿选择了肥嫩的母鸡。
从大屏幕上看,母鸡只是拔出了羽毛,并没有破开腹部,因此可以断定,内脏还在腹中。
“宣老师,阙选手选择的鸡肉,并没有完全清理干净,应该是一个半成品。一般而言,这些食材在台下,都会提前处理,他为什么没这样做?”白石龙一问道。
“阙选手这么做,只有一个原因,他要做的食材,需要鸡皮尽可能小的受到损伤。而直接取出内脏,则会破开腹部。
“至于为什么不在台下处理……白石老师,在华夏……不对,应该是任何一种菜系,都会强调刀工的重要性,比如日式菜品就有体现刀工的刺身。华夏菜同样如此,如果我没猜错,阙选手是要‘整鸡出骨’,简单的说,就是剔除母鸡的主要骨骼,并使母鸡的形态得到保存。
“想要做到‘整鸡出骨’,厨师必须拥有精湛的刀工。在三位顶尖大厨面前,表演整鸡出骨,很容易加印象分,从而获得评委们的好感。”
“这样的话,阙选手确实会在比赛伊始,就获得一定的优势。”白石龙一说道。
“也不一定,任何操作都是把双刃剑。在赛场上,表演整鸡出骨,会花费掉一定的时间,而且,三位大厨对这种操作方法,熟记于心,任何失误,都会被他们看在眼里。
“更关键的是,the-blue是美食比赛,而不是刀工比赛,比赛胜负的最终决定因素,依然是菜品的味道。在这种情况下,我的建议是,一定要选择最稳妥的烹制方法。”
“也是……阙选手拿起了厨刀,好像准备对菜品进行整鸡出骨了。”白石龙一提醒道。
宣荔看着面前的电视,阙正卿拿起厨刀,割破了母鸡的咽喉,用力切断了颈骨,并将颈骨取出,而鸡头依靠着鸡皮,依旧与鸡肉相连。
这时,阙正卿深吸一口气,从母鸡的咽喉骨下刀,割离了咽喉骨。
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