师的评价是不是偏高?不亚于凯瑟琳的料理,岂不是说,他也能进入决赛了?”
“不好说,关键是纪之国宁宁还没有出场,或许她的料理更美味也说不定。”
“但是,至少有一个人能拿出这么出色的料理,决赛我们也不至于太虚啊。”
“放心吧,纪之国宁宁的料理肯定比他的出色,冠军最终还是要留在远月学园。”
郑轲不好意思地摸了摸鼻子,“其实我能做出这道料理也有一定的偶然性。当初,我也在为做什么料理而苦恼。一天晚上,大御堂文绪太太做了一锅什锦汤。本以为是一道非常清淡的汤,没想到却意外地浓郁,汤的味道有一种清晰的层次感。于是,我就想到了这种方式的料理,或许也是一个不错的选择。”
“大御堂文绪太太,听到了没,他是从您做的汤里得到的灵感呀。”吉野悠姬兴奋跳了起来。
“听到了。这小子,脑子转得可真快。”大御堂文绪双手掐腰,红光满面。
就在这时,白石龙一看向纪之国宁宁,“请另一位选手,纪之国宁宁,把料理端上来。”
“嗯,稍等。”纪之国宁宁将她的料理放到托盘上。
在她从郑轲身边经过的瞬间,郑轲瞄了一眼托盘。
“烤肉片?”郑轲失声地说道。
“你的料理很不错,我很喜欢。”纪之国宁宁扭头,对着郑轲说道。
“诶?”
纪之国宁宁说这句话到底是什么意思?
郑轲的大脑一片空白,她很少夸人。
“但是,我的料理更好。”纪之国宁宁的镜片上出现了一道闪光。
郑轲无奈地翻了翻白眼,这个女人还真是……自恋啊。
在纪之国宁宁将她的料理放到评委们席上时,评委们艰难地咽下了一口唾液。
他们无法接受,面前的女生竟然将一只鸽子分成了5份,然后,五个人的面前只有一点儿的鸽肉。虽然鸽肉的每个部位都有那么一些,但作为半决赛的作品,这也太寒酸了吧?
“只有这么多?”角崎泷有些丧气地问。
“是的,因为时间和仪器有限,我没有时间给各位评委每人做一只乳鸽。”纪之国宁宁回答。
没有时间?
评委们不约而同的看向操作台,视线最终落在了水浴锅上。
“原来你用的是‘低温慢煮’,难怪时间会不够用。”白石龙一微微点头。
他本身就是一名极其优秀的厨师,再加上又开办了料理学校,所以对这种方法比较熟悉。
简单地说,低温慢煮(Sous-vide)就是将肉、蔬菜等食材放入塑料袋中,抽成真空,然后放入水浴锅中,以一种较低的温度对食材进行熬煮。
低温慢煮的关键,是找到每种食物的蛋白细胞受热爆破的温度范围,从而计算出所需要慢煮的时间。通过长达几小时,甚至几十小时的烹调,将食物煮熟。
这种技术,也是分子料理在处理肉类时,最经常用到的方法。
虽然这道料理的分量不多,但价值并不在郑轲的料理之下。
白石龙一拿起餐刀,小心翼翼地切下一小块鸽肉,轻轻地放入了口中。
牙齿无需用力撕咬,细腻的鸽肉就融化在舌尖。
“这种口感,好细腻呀!”白石龙一忍不住呻吟出来。
饱满的鸽肉因为低温慢煮的缘故,肉质比普通的鸽肉软嫩许多,同时鸽子的野味也极好地保留下来,汁水充盈,让人沉醉其中。
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