面包刀来切的牛排?”郑轲问道。
“是啊,老师说的话,我都记着呢?”今野和美心跳加快,有些不敢直视郑轲。
“你手抖了。”郑轲拿起餐刀切开牛排,放入口中,仔细咀嚼之后,说道,“酥皮口感一般,应该是在面团折叠的时候,没有操作好。牛肉味道不够浓郁,煎烤的时候,没有锁住肉汁,切开的宽度很小,肉质疏松,没有嚼劲。重做!”
这样的料理,根本不需要动用料理笔记,郑轲直接点出了问题所在。
今野和美一脸沮丧地收起牛排,然后拿起小盆,往里面加上高筋面和低筋面,准备进行第二次练习。
“那个……咳,老师,这是俺的料理。”大胖子池内辉气喘吁吁地说。
这盘的牛排,在外观上比今野和美的要好上一些。
郑轲拿起餐刀切下一块牛肉,细嚼之后,微微收起眉头。
“你的酥皮有些发潮,影响了口感。”郑轲皱着眉头,“是在煎烤蘑菇泥的时候,没有将里面的水烤出来,所以导致蘑菇泥中的水分向外渗出,而且火腿也没有将蘑菇泥包裹紧密。所以这些水分沿着火腿的缝隙,浸湿了酥皮。”
池内辉连连点头,从早上的那道惠灵顿牛排,再到此刻一针见血地指出了他的缺点,他被郑轲彻底折服。
“还有,煎烤牛肉的时候,没有把握火候,牛肉僵硬,口感奇差。芥末涂抹也不均匀,如果把控不好,就暂时先别涂抹芥末。拿回去重做。”
池内辉端起餐盘,跑了下去。
惠灵顿牛排算的上是比较复杂的牛排了,除了工艺繁琐,更重要的是考察厨师对基本功、对火候的把握。所以,对非专业厨师来说,做这道菜品,实在太难。甚至,连长田千春这个来自日本第三料理学校(郑轲真没听说过)的学生,做出的料理也是漏洞百出。
郑轲把这些人的第一次牛排点评完之后,累的口干舌燥,来到大厅喝了两口水,却看到白石龙一注视着餐桌上的笔记本电脑。
绕到白石龙一的身后,郑轲看到屏幕上竟然记录着,厨房内每个人的一举一动,而他在看过一段时间后,快速的在白纸上写下要点。
郑轲仔细看了看纸上的内容,发现竟然是这些人喜欢做的一些小动作,以及在做料理的过程中容易出现的问题。
“对了,他们的料理怎么样?”白石龙一抬头看着身边的郑轲。
“这道料理还是很有难度的,他们怎么可能第一次就能做好?”
“你估计,他们想做好这道料理,大概要多长时间?”白石龙一问道。
郑轲回想刚才在试吃长田千春的料理时,料理笔记给出的分数,只有48分,额头就有些发懵,“咳咳。保守估计,如果做出能端上餐桌的牛排,估计要三四天吧?我说的是像今天这样,每天练习8个小时。”
“这样呀。”白石龙一摸了摸下巴,“必须要下点儿猛药了。告诉他们,在21点的时候,我要看着他们将这道料理做出来,并且要亲自试吃。”
听了白石龙一的话,郑轲只能在心里为这些人默默祈祷——白石龙一已经开始发力了。
当郑轲把白石龙一的话转述给这些学员,他们立刻表现出了紧张,动作看起来也不再那么自然。
“别那么紧张,你们大概还有十四五个小时,所以,请努力吧?”
虽然郑轲是在鼓励他们,但在他们听来,更像是警告。
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