。”阿布索伦轻声说道,“所以,郑轲的处境会非常危险。”
薙切仙左卫门的餐刀切下,浓稠的奶油快速流淌进入餐刀切开的裂痕。他用餐叉将沾满白稠奶油的蘑菇送入口中,清香润滑的蘑菇连通浓郁的酱汁,渐渐向四周散开。
“嗯?柠檬汁?”薙切仙左卫门没想到,凯瑟琳会用柠檬汁来处理蘑菇。
“是呀,因为柠檬汁在烹饪的过程中,可以减少蘑菇的维生素,又能调节料理的味道。”凯瑟琳举手解释说。
薙切仙左卫门点了点头,再次仔细地品味凯瑟琳的料理。
香浓细腻鱼肉轻轻细嚼,鲜美的鲈鱼味渐渐的从舌苔渗透入味蕾中,让薙切仙左卫门大呼过瘾。
在鲈鱼肉上放入红葱头末、食盐、胡椒粉,然后在烤盘上涂上黄油,加入白葡萄酒除腥、鱼高汤提味。再用涂有黄油的烤盘纸遮盖烤盘,在火上加热,直至煮沸,滑润的黄油渗透入鲈鱼肉中。之后放入烘箱中进行烘烤。直至鱼肉变得不再透明,而鱼片变得干香酥脆。
每一次的咀嚼,香脆的鱼肉在味蕾上盘旋,经久不散,而裹在鱼肉表面的**又在这时,肆意地在口中流淌,浓香的味道充斥在整个口腔之中。
浓稠的酱汁淋浇在鱼肉和蘑菇上,酱汁与鱼肉融为一体,仿佛天生便是应该如此,而没有丝毫割裂的感觉……这到底是怎么做到的?
薙切仙左卫门的目光聚焦在**的身上,然后拿起汤勺,单独品尝了**的味道,突然间犹如一记重锤,击打在他的胸口。
口感细腻顺滑,风味香浓可口。黄油的柔滑、蛋黄和奶油的鲜香都在其中,但决定整个汤点味道的却是浸透其中的鱼高汤,而且与普通的鱼高汤不同,这其中的味道充斥着鲈鱼的海鲜味。
这也是为什么**能与鲈鱼肉融为一体的原因。
“这**里的鱼高汤是……”
“薙切爷爷,你已经注意到酱汁里的鱼高汤了?我还以为会再持续一段时间呢?没错,这个鱼高汤,就是鲈鱼从烤箱取出之后的鱼汤。”凯瑟琳笑着说道。
白葡萄酒的香醇、胡椒粉的辛辣芳香、鱼高汤的鲜美……如果是这样,就不难理解为何鲈鱼肉和酱汁的切合度这么高了,因为鲈鱼肉里的蛋白质原本就会有一部分溶解在高汤里。但,如果使用的是鱼高汤,那么……
从烤箱中取出之后,原本高温的鱼肉会因为鱼高汤被单独提取出来,而极易失水,从而使得鱼块变形。
薙切仙左卫门用餐叉从**中扒出鲈鱼块,惊讶地发现每一个鱼块都极为饱满,没有变形的迹象。
“你这是怎么做到的?鱼块为什么不变形?”薙切仙左卫门好奇的问道。
“因为在烤鱼从烤箱取出之后,我换了烤盘。没有原先烤盘的蒸烤,鲈鱼块的水分流失会变慢,另外,我又用湿布盖住鱼块,同样降低了水气的蒸发。”凯瑟琳眯起了眼睛,自信满满地说。
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