靠。
武姐见郑轲盯上了自己,知道没办法推脱,便接过筷子。
文火慢慢煎制的鱼肉里面湿润滑嫩,入口之后,以极快的速度消散,传遍口中的各个角落。鱼肉的鲜美,以及而胡椒粉的辛辣以及盐粒的风味则是完全浸没在鱼肉内,随着鱼肉到达全身各处。
黄油酱汁香而不腻,在味蕾处稍作停留,一股淡淡的酸味便在味蕾中展开,激起人的食欲。
“醇香又富有弹性的鱼肉和黄油酱料刺激味蕾……舌头都要融化了……而且,酥脆的鱼皮和细嫩的鱼肉之间形成的强烈冲击,让人无法自拔。”
武姐强迫自己要冷静,但在极致美味的冲击下,他还是忍不住发出了声音,而且那种声音,连他自己听了都要觉得害臊。
“溶解在黄油里的清爽的酸味增加了强烈的饥饿感,让人忍不住想要往嘴里塞,这种酸味究竟是什么?”成田迫不及待地看着郑轲,希望他能解开自己的疑惑。
“柠檬。”郑轲说道。
“柠檬?”
成田这才响起郑轲在菜篮中找到的那只柠檬。
“果然是这样,我就说之前那道菜像是缺少了什么,原来没有柠檬啊。而且这道与的口感这么好也是因为柠檬吧?”
法国人一副心满意足的样子,盘子里的料理已经被吃的一干二净。
“是这样,先生。柠檬富含柠檬酸,是上好的调味品,而黄油酱汁又极适合处理搭配鱼肉。所以我就想到了将柠檬汁加到里面。同时,又想到柠檬富有香气,可以去除鱼肉的腥气。
“这块鱼肉在冰箱里存放有一段时间,口感一般,而柠檬能使肉质细嫩,所以,我就在煎制鱼肉的是时候,往植物油里添加了一些柠檬汁,利用蒸气,将柠檬从鱼肉表面的刀口处送入鱼肉里,所以鱼肉除了正常的味道之外,又夹杂了一些柠檬的香味,使鱼肉变得新鲜的同时,有增加了柠檬的芬芳。”
“你为了达到这种效果,就使用了单面煎鱼的方法?”
“先生,你连这个都知道?”
郑轲睁大了眼睛,难以置信地看着面前的法国人。这个方法也是夏培尔最后无意中提到的,也出郑轲第一次使用。
“我在家的时候,也喜欢做一些家乡连理,所以对一些常见的料理方法也略知一二。”法国人的脸上露出了得意的神色。
这里所说常见方法,其实就是“煎”,是一种利用抹刀压住食材,让食物均匀上色的技巧。而郑轲在这里用到的煎,是单面煎鱼,即是只对有鱼皮的那一面进行煎制。所以鱼皮会变得酥脆,而鱼肉则温滑细腻。正好可以用来制作肉质不新鲜的鱼肉。
成田听不懂郑轲与法国人的对话,所以不知道郑轲在这道料理中用到的方法。
但是,他清楚这样这种让人发自内心感到幸福的料理远不是他所能达到的。为了能让味道更近一步,进入食材,少年在鱼肉的表面画满了刀口;为了达到让口感均一,少年切掉了鱼腩。他为了针对郑轲而刻意给他一块上次采购留下来的鱼肉,结果味道却如此鲜美。
面前的少年的厨艺已经超过了他。
“店长,这样的料理已经超出了我的能力,或许这才是法国料理的真髓,而我与这个少年相比,还显得太过弱小,请接受我的辞呈。”
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