纯白色。
这样极为普通的甜点,也能出现在十杰赛的舞台上?
五个人摇了摇头,耐着性子,把“夹心饼干”吃了下去。
嗯?
五个人不约而同地亮起了眼睛,之前脸上所带有的轻蔑神色一扫而空,取而代之的,是一脸的震撼。
“这上下两层并不是饼干?”小寺雪错愕地看着薙切爱丽丝。
爱丽丝鼓着腮帮,一脸不满地看着小寺雪,“我什么时候说过它们是饼干了?”
小寺雪露出讪笑,爱丽丝除了回答她的问题,其余根本没有说什么话。
“我擦,那看起来确实像是夹心饼干一样?”
“就是呀,刚才的蛋皮吐司应该比这个高级吧?”
“嘘,听老师怎么说。”
看台上的声音此起彼伏,小寺雪知道她必须做出解释,于是便拿起话筒,轻咳了一声。
“我知道大家非常好奇,一个看起来非常普通的夹心饼干,为什么会让我和其他评委感到震惊。为了保证比赛的公允,我觉得我必须解剖一下这位女同学的料理,否则告诉外观,你们是看不出它其中的奥秘。”
说着,小寺雪拿起另一枚夹心饼干,对准了摄像头。
“如诸位所见,这个甜点看起来和普通的料理饼干相比,并没有什么打的区别。其实,你们都被自己的眼睛骗了。这上下两侧不是饼干、更不是淀粉,而是慕斯!当然,在这里,说的就是蛋清。”
“蛋清?”
“我擦……不是吧?蛋清也会呈现出这种形态?”
“这也太不可思议了吧?”
小寺雪无视这些人的询问,接着说道:“这位同学是使用的分子料理,用一种极为高明的障眼法,欺骗了大家的视觉,然后在料理入口之后,真实的味道与想象中的味道,之间所造成的差异,瞬间捕获了人们的胃。”
“不愧是星级餐厅的大厨。”薙切爱丽丝轻笑着说道。
小寺雪微微点头,脸上也收起了之前小视这道料理的神情,一脸正色的解释说:“在打发蛋白的时候,要往蛋白中添加适量的白糖,一方面,白糖可以调节料理的味道,另一方面可保住蛋白泡沫中,所夹带的水分。这样做,可以在烘烤的时候,让蛋白凝固,而另外,也可以让蛋白呈现出固态的泡馍慕斯。”
“没错,这道料理的关键点就在于这块蛋白饼上。搅打蛋清,会让蛋白质反转,其所形成的分子网络,锁住了水和空气,制造出了泡沫慕斯。而加糖的原因,就像老师所说的那样,成为了增强慕斯的稳定性。放入90摄氏度的烘箱里,使得蛋白质凝固,同时蒸发掉蛋白内部的水分,最终得到固态斯慕。最后再在两块慕斯之间,加上奶酪,就形成了这道料理。”
薙切爱丽丝轻笑着,把小寺雪没有提及的地方做了解释。
寂静,看台上一片寂静,很快,又迸发出激烈的掌声。
“真是太厉害了,一个女生竟然能做出这么精致的料理。”
“我擦,没想到我竟然连一个中等部的毕业生都比不上。”
就在这时,五位评委相继打出了分数。
“16”、“15”、“15”、“14”、“17”。
“82分。”
A会场第二高分,出现了。
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