让睿山明白,许多地方都有配图。
将这本笔记看完之后,郑轲也总算明白为什么他总不能将腌酱的作用发挥到最大。
按照笔记里说的,炸鸡块通常会使用三种方法使用调料。
第一种最简单,直接用调味料对鸡肉进行处理。在开始处理鸡块的时候,直接抓去适量的食盐、胡椒粉等调料对鸡肉进行调味。接着,将鸡肉与鸡蛋以及淀粉混合,制作出有面衣的鸡肉,再进行烹制。
这种方式只是在对鸡肉进行料理的时候,进行了简单的调味处理。优点是制作的时间短,见效快,没有腌制的过程。缺点也很明显,很难入味。不过,对于一般家庭来说,这种方法已经够用了。
第二种调味方法则稍微复杂一些,在给鸡肉裹上面衣之后,腌制十几到半个小时。制作时间比第一种稍长,而味道也比第一种稍好。
一般情况下,用这种方法,依然能在一个小时以内完成料理。
第三种方法则是比较复杂,在加入胡椒、食盐等调味料后,先要放入冰箱冷藏腌制半小时后,取出之后,再加入鸡蛋和淀粉等食材,混合均匀,放入冰箱中,冷藏一个小时以上。再拿出进行料理。
这种方法的优点是口感会很好,能够吸引顾客;缺点是耗时长,步骤繁多。所以,大部分时候,都会简化,将两步合在一起。
郑轲使用的是类似第三种方法调味的腌酱,但却一直没有找到合适的步骤。
看完这本笔记,郑轲突然有种豁然开朗的感觉……
他迫不及待地离开宿舍,走进厨房,按照笔记上给出的步骤,对鸡块进行腌制。
如果说系统的食谱和笔记之间有什么不同点的话,就是在美食系统给的食谱中,用无味的酸奶取代了鸡蛋。
在最初的时候,他也不知道为什么要用酸奶,但是在郑轲做了对比之后,发现用酸奶浸蘸过的鸡块所形成的面衣更薄更脆,相对应,口感也更好。
半个小时之后,郑轲将鸡块从冰箱里取出,然后再将其他的材料与鸡块混合均匀,开始第二次的腌制。
总之,郑轲抱定了一个决心,今天一定要将炸鸡块做出来。
……
天色微亮,郑轲揉了揉发酸的眼睛,长大嘴巴打了一个哈欠,真的太累了。
又是一个通宵。
油锅里的气泡将鸡块团团围住,郑轲用筷子翻动鸡块,以免鸡块变老。
他已经失败了两锅,失败品被放在一旁的盘子里,作为他今天、乃至明天的伙食。
“好了。”
当鸡块泛出诱人的金黄色时,郑轲立刻将这些鸡块从锅里捞出来,放在垫有吸油纸的餐盘上。
这一锅可谓是寄托了郑轲所有的希望,步骤全部做到了极致。
当把所有的鸡块都捞出来之后,郑轲迫不及待地夹起一块鸡肉,放进嘴里。
汁多鲜嫩,外层的面衣异常酥脆,吃到嘴里,暂时感到全身的肌肉都在放松。
吃到这样的鸡块,真是一种享受啊。
“这次的炸鸡块和上次睿山的相差不多,味道也够浓,嗯,用这种鸡肉,应该能够取得一个不错的名次吧?”郑轲自言自语的说。
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