实是这样。所以你做的鸡块在口感上要比其他鸡块好很多。不过……你的鸡肉也有缺点,虽然并不是太明显。”木久知园果沉思片刻,才将心中的顾虑说了出来。
“缺点?学姐,请一定告诉我缺点在哪里?”
郑轲一愣,他觉得这个料理已经非常完美了,没想到还是有不足的地方。不过,在大赛之前,能找到缺点是再好不过的事情了。
“你不说,我也会告诉你的。你在炸鸡块的时候太过于注意外在的口感,比如,两次烹制鸡块,用酸奶替代鸡蛋。但是,你这样做,尤其是用酸奶替代鸡蛋,造成了鸡肉内部有太多的水分,它们稀释了鸡肉内部的汁液,所以汁液的味道并没有完全的释放出来。”
郑轲听了木久知园果的话,立刻将一块鸡肉塞进了嘴里,仔细美味。果然,每次的咀嚼之后,从鸡肉中流出的汁液味道并不像想象中的那么浓郁。
虽然使用酸奶让鸡块有更为了酥脆的口感,但同样,也让给了降低了鸡肉的味道。
这该怎么办呢?
郑轲将想入了沉思,整个烹制的过程像幻灯片一样,在她的脑中一一闪过,到底哪一个步骤可以改进呢?
木久知园果也安静的看着郑轲。一名优秀的厨师,可以在出现问题之后,快速地找到解决问题的方法。
这个鸡块的缺点虽然隐蔽,但并非不能解决。
如果郑轲能够找到解决的办法,这将会使他获得很大地成长。
郑轲在沉思四五分钟之后,终于有了动作,他拿起两只鸡块,放在了沸腾的锅中,渐渐的,在油锅里飘来了浓郁的香味。
“木久知学姐,请你尝一下这次鸡块的味道怎么样?”郑轲将盛放着刚刚炸好鸡块的盘子递给木久知园果。
鸡块入口之后,酥脆的面衣和鲜嫩的鸡肉相互映衬,浓郁的味道沿着汁液流淌到口腔的个各处,每一根毛孔也随之舒展开来。
“真是美味啊,比去年睿山的鸡块还要诱人。这香美的汁液想一条无形的绳索,牢牢捆绑住了人的味觉。郑轲,你怎么减少鸡肉的水分?”木久知园果好奇地问道。
“嘿嘿,这个说起来也简单。整个料理过程,能够减少鸡肉水分只有两个过程。分别是两次的烹炸过程。所以,我就延长了第一次烹炸的时间,让鸡肉熟透的同时,也减少了鸡肉内的水分。
“然后在第二次的烹炸中,因为温度比第一次高,所以水分更容易挥发,所以我就一边烹炸食品,一边捞起,让其与空气接触,这样一来,水分也更容易挥发。”
郑轲一口气将其中的奥秘全部说了出来,木久知园果的眼前一亮。
这两点说起来容易,但能想到这一点着实不易。再看向郑轲时,木久知园果竟然有了一种错觉,她好像看到了去年的睿山枝津也。
(今年的炸鸡块大赛或许会非常精彩,他和睿山枝津也,谁能有可能笑到最后。哎呀,那一天好像还要去打工,不行,一定要说服学姐,而且那么多美食,吃起来也肯定特别过瘾。)
木久知园果抱定决心,一定要将将她的那个无良师姐也拖下水。
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