了他的味蕾。
滚滚火焰,炙烤着他的(身shēn)体,在豆腐的猛烈攻击下,他不得不放弃了抵抗,忍受着美味所带来的鞭笞。
这个味道,真是绝妙!
将切块之后的豆腐放入盛有精盐的滚水中,在增添了豆腐弹(性xìng)的同时,又让豆腐排出了多余的水分。进行烘炒的时候,加入过量的菜籽油,使得豆腐在入口之后,有一种滚烫的感觉。
浓郁的豆瓣煸炒,直至出现红油,在与豆鼓茸和辣椒粉,翻炒出香味之后,再加入鲜汤、酱油和料酒,细心熬煮,等到香辣味慢慢逸出,再加入已经过了水的豆腐,小心搅动。
等到酱汁入味,富有弹(性xìng)又浓香怡人的麻婆豆腐也就新鲜出炉。
然而,美味的奥秘并不仅仅在于此……
“芡汁……这道料理的味道,之所以如此之美妙,它的真谛在于芡汁!”薙切宗卫掏出餐巾纸,擦了擦额头的汗水,闭上眼睛回味料理的美味。在不知不觉间,衬衫的扣子再次解开。
“芡汁?”
不少同学看向久我照纪的餐盘,浓郁的芡汁紧紧地裹在豆腐的表面。
“豆腐其实是很难入味的食材,而辣椒、麻椒或者豆瓣,虽然味道很强烈,但却很难附着在豆腐上。所以,要用到勾芡的方法。这道麻婆豆腐应该经过了两遍的勾芡,这样才能使得那些调料附着在豆腐上,而且为了保证整道料理的味道,所以,芡汁也会比较浓,这就是所谓的浓二流芡。淀粉与水的调配比例、以及勾芡的方法,也将影响整道料理的味道。”堂岛银放下了汤勺,做出了解释。
“这……真的这么好吃?”
“不行了,唾液根本阻挡不住了,一直往外流出。”
看到三位评委的反应,久我照纪的脸上露出了浅浅的笑意。这道料理,寄托了他太多的感(情qíng),与川菜相识相知,为了川菜,他放弃了太多,也得到了太多,而这所有的一切,全部都寄托在这道料理中。所以,他渴望用这道料理证明自己。
这时,薙切仙左卫门也将汤勺放下。
“原来如此……为了追求心中的极致川菜,而不断向前,所有的(情qíng)感,都随着味道强烈的麻婆豆腐,释放出来……这道料理,毫无疑问,是一道精品料理!”
薙切仙左卫门双手环抱,但上衣已经褪去。
又是两次衣襟绽放。
周围的看台上掀起了狂(热rè)的浪潮!
“怎么办!怎么办!郑轲学长有危险了。”田所惠六神无主,慌张起来。
“小惠,别急。应该没问题,相信郑轲学长!”榊凉子摁住了“失控”的田所惠。
一色慧揉了揉额头,“这下子,郑轲君危险了。久我君可是抱着必胜的决心呢。”
麻美、极星寮众,休息室的十杰,甚至周围的观众,都把目光瞄向了郑轲的(身shēn)上,想看看郑轲用使用什么样的对策。
郑轲长出一口气,擦了擦额头的汗水,看着满面带笑的久我照纪从评委席上下来,便已经推测顺久我照纪的料理应该得到了评委老师的认可。
既然这样,我也该上场了。
郑轲舒展了一下(身shēn)体,便把料理放在托盘上,带着淡淡的笑意,走上了评委席。
请收藏:https://m.yes90.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)