多,但最吸引人的部位却比较有限,比如位于鱼身前部的腹肉,以及中部脊骨的肉质,都非常不错,而在这些肉中,味道最为吸引人的要数大脂。
大脂,也就是金枪鱼腹部脂肪最多的部位,丰腴鲜嫩、味道肥美。在这中间,尤以降霜和蛇腹最为出色。
斋藤综明选择的,正是大脂中的降霜。
“接下来就看他怎么解冻了。”薙切宗卫越发有精神。
许多时候,金枪鱼是在近海,或者远海等地方进行捕捞,所以,通常为了保证肉质的鲜美,会在捕获后,去内脏、放血,然后即刻速冻(一般在零下四十度往下)。所以,在食用的时候,如何解冻就会变得非常关键。
如果解冻不足,会使得鱼肉内有冰渣,如果解冻太过了,又会影响口感。
毫不夸张地说,解冻的好坏,能直接决定着金枪鱼料理的品质。
斋藤综明用温度计调配出1升40度左右的热水,然后加入30g食盐,再将取出的降霜鱼肉放入水中浸泡一分钟左右。接着,他把鱼肉从水中取出,用清水洗去鱼肉表面的盐水,用干布仔细擦干净,再用棉布包裹,放入冰箱中解冻。
“不愧是斋藤综明,竟然能想到在低温下解冻。”堂岛银赞叹不已,而薙切父子也不停点头。
金枪鱼解冻的难点,除了影响口感之外,还有一个原因,就是鱼的体液有可能外流,从而导致鱼肉出现斑纹或者冻斑。
在低温条件下解冻,确实可以防止这样的情况出现。
解冻这个过程,大约需要30分钟,所以,斋藤综明趁着这个时间处理酱汁。
十杰休息室,几名十杰目不转睛地盯着大屏幕。
“叶学长,郑轲要做的是什么料理?”久我照纪皱着眉头,看了半天,也没看出郑轲的要做什么料理。
“不知道。他改变的食材,所以,一时间也不好确认。”叶秋翎说道。
“在这场比赛改变食材?这也太冒险了吧?”久我照纪失声喊了出来,“不……他简直不把这场比赛放在心上,明知道对手是斋藤学长,他怎么可以轻率地选择做这道料理呢?”
“你让他怎么办?这是他连续第四场比赛,你觉得十天的时间,他能准备几道高水平的料理?再说,斋藤综明都已经使用了金枪鱼,如果你是郑轲,你要怎么选择?”
虽然叶秋翎依然露着玩世不恭的表情,但很明显,对久我照纪有一些苛责。
久我照纪立刻脸色通红,不知道该说什么,低着头,沉默不语。
“之前,只知道你身高不够用,现在发现,你的智商也不够用……”纪之国宁宁叹了口气,无奈地摇了摇头。
“去死,你这个熊猫眼!”久我照纪吼道。
“才没有,只不过熬了夜而已。”纪之国宁宁摸了摸镜片,眼睛还是有些酸痛。
“两位前辈别吵了,快看比赛吧?”薙切绘里奈一脸苦笑。
久我照纪冷哼了一声,扭过头去,而纪之国宁宁则是扶了扶眼睛,继续看向大屏幕。
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