满了白色的细丝。在白色细丝的旁边,则是放着两株细小的绿叶,这是木芽。
那些白色细丝,初看之下,有些像是白萝卜,但稍加仔细,却发现,无论颜色,还是质地,都与萝卜有很大的不同。
“独活?”秋本步失声说了出来。
郑轲稍微一愣,但很快,在脑海中浮现出了这种食材的影子。
独活,不是中药吗?
这种想法刚刚矛头,就被郑轲打消了下去。
真是的,竟然犯了这种错误。
高杉寿二所用的独活,和常见的中药独活并不一样,它们其实是同属不同种的植物。
中药中的独活,是重齿毛当归,而高杉寿二所用的独活,其实是白根独活,又名拐芹。这种食材,在日本,常备用来当作配菜,在华夏,则同样是被用作中药。
这样一道料理,从内而外,突出了日本料理的特点,更难能可贵的是,高杉寿二做出的汤品,诠释了什么叫秀色可餐。
清雅爽口,原汁原味。
独活和木芽只是配菜,这道汤品中,真正需要注意的,恰恰是如清水一般的清汤。
小岛幸春慌忙拿起汤勺,轻轻地喝了一口鱼汤。
细腻的汤液如同清泉,淋浇在心灵最深处。
虽然,从外观上看,汤液如清水般清澈,但是其中的味道,常人根本无法想象。
真鲷的鲜美与香醇,在汤液中,完全绽放出来。
刚刚那道淡菜浓汤,虽然构造也非常简单,但是汤液中,还是有芹菜、大蒜等蔬菜和香料,但是这道汤品却不然,最明显的味道,就是鱼骨,即便在汤中也夹杂了清酒、淡口酱油和昆布的味道,但这些味道,隐藏在鲷鱼的鲜美之后,并不影响鲷鱼本身的美味。
喝了一口汤液,小岛幸春的身心也如同被净化了一般,全身的污垢,随着汤液流淌到全身各处,被清洗地干干净净。
“美味呀!”小岛幸春咬着牙齿,从鼻孔中,发出了轻微的呻吟声。
“我在之前,也试吃过日式料理中的鱼骨汤,但是,味道都不如这道料理纯正。而且,你的汤品,更多是使用鱼头,而鱼头的腥味,又远超过鱼肉,但在这碗汤中,却丝毫感觉不到这种生腥喂。真是太美味了。”布克的眼睛发出了亮光。
“虽然和郑轲的料理一样,这道料理的结构也非常简单……不,甚至比郑轲的料理更简单,因为除了鱼肉的鲜美外,主要的味料就是盐。清澈的汤液中,鱼骨的味道和盐味的搭配,相得益彰。鱼头的腥味,处理的也相当到位,甚至连鱼头切口处的粘液也处理的干干净净。更难能可贵的是,鱼头的外形很完美,并没有影响外形的美观。”
秋本步轻抚着脸颊,一副极度享受的表情。
“这当然是有原因的。”高杉寿二嘴角微翘,“鱼头的腥味远比鱼肉浓,在腌制的时候,要多放一些盐,直至腌透,因此,我在这个腌制的过程中,花费的时间非常地长。”
三名评委纷纷点头,高杉寿二的腌制料理的过程,几乎花费了一个小时,所以应该把鱼头腌透了。
“除此之外,在熬煮的时候,我也用到了这个道具。”高杉寿二从衣兜里掏出一个透明的圆筒,里面装着一个细长、如同小螺丝刀的物品,只不过,在手柄处有一个显示屏。
“温度计?”三名评委略微一愣,异口同声地说道。
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