奈昨天的话。
“哼!这些徒有其表的东西,做出来也没什么用。比赛的胜负,最终还是要靠料理的质量。”绘里奈反驳说道。
昨天你可不是这样说的。
郑轲郁闷地翻了翻白眼。
评委对这道料理的审查依然继续,一名评委用勺子舀起蛋黄,送入口中。
柔软的蛋黄经过牙齿的轻微撕咬,立刻朝着四周淌去,就像是煮熟的鸡蛋液一样,鲜嫩的味道,在口腔与鼻腔之间回荡。
“这个鸡蛋好柔软呀,而且蛋黄的鲜味也很好地保留了下来,口中都是蛋黄鲜美的味道。”这名评委闭上眼睛,感受着美味带来的冲击。
幸平质量真听了这名评委的话,揉了揉鼻子,“其实,这个鸡蛋并没有完全煮熟,或者准确地说,熟透的只是蛋黄,蛋清却没有煮熟,所以,蛋黄的鲜味,要远超过普通的蛋黄。”
“咦?什么意思?”这名评委一时间没有反应过来,疑惑地看着幸平创真。
“蛋清和蛋黄的凝固温度是不一样的。”幸平创真只说了一句,其他人立刻反映了过来。
“你是利用了两者的凝固点不同?”评委惊讶地说道。
“没错,蛋黄会在65-70摄氏度之间凝固,而蛋清则是在70-80摄氏度凝固,只要抓住了这一点,就能做出鲜味十足的蛋黄了。”幸平创真呲牙笑道。
为了做好这么一道普通的料理,竟然想到这么细致……现场的观众立刻沉默不语。
幸平的料理,好像比想象中的更厉害呀。
站在赛场中央的新户绯沙子,也在不知不觉中,流下了冷汗。
可恶,这个幸平创真,难道……不,他肯定赢不过我。
“那么……这碗面汤又是什么味道呢?”宫川看着清澈的面汤,再也忍不住,将瓷碗捧了起来。
拉面、配菜、汤头中,能给人造成最直接冲击的,就是汤头,所以宫川也非常好奇,这碗面汤的味道。
汤液随着咽喉进入胃中,宫川整个人都精神了起来。
不同于八宝鸡什锦拉面面汤的浓郁,幸平的面汤有种不一样的清淡,但是喝入口中,鲜香的味道却盘旋在味蕾中,久久不散。
“这种味道是……出汁?不,是以出汁为基础的汤液。”宫川惊讶道。
利用昆布、木鱼片熬出的汁液为整个面汤的基础,加入冬菇熬煮后浸出的汁液,再与味淋、薄口酱油一起熬煮。
“因为有木鱼片作为基底,所以汤液的味道相当醇厚,而‘酱料’则是薄口酱油和味淋混合而成,再加上冬菇浸汁所包含的醇香……看起来异常单薄的酱汁,在各种食材的搭配之后,也变得厚重起来,尤其是汤汁中微酸的味道,更是刺激了人们的食欲!这股味道是……”宫川皱起眉头,略作沉思,一种食材出现在他的脑海中,“柚子!你在汤汁中加了柚子!”
“柚子含有各种无机盐枸(ju)橼(yuan)酸,能够帮助消化,增加食欲。”幸平创真自信满满地说道。
这时,所有人的目光都集中在薙切仙左卫门的身上,他的意见,将直接决定这场比赛的胜负。
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