郑轲拿着书籍,找了一个隔间,从桌面上摸到台灯的开关,小小的隔间一下明亮了起来。郑轲将书放在了隔间内的书桌上,把日记本和手机放在书本的旁边,然后开始阅读借阅的书本。
这次来到蓝际的图书馆,其实给郑轲造成的冲击感,还是挺大的。他很少见到有学校会为了给学生提供良好的读书环境,而花费这么大的精力。
蓝际,能站在世界料理学校的顶端,果然还是有它的独到之处。这也让郑轲对另一所料理名校——东方学园,有了一种期待。
同样是世界最顶尖的料理学校,东方学园又会是什么样子呢?
郑轲花了一夜时间,将借阅的图书看了一遍,一些重点知识也做了备注。同时,也对如何‘融化’巧克力,有了更深的理解。
将巧克力切碎之后,再进行融化,重新塑形。这个过程看起来简单,其实,有很多的门道在里面。
比如,有的巧克力在塑形之后,外观的光泽与否、口感如何,将直接决定甜点的质量。
除此之外,在进行裱花的过程中,巧克力是否能够快速凝固;在进行重新塑形的时候,凝固后的巧克力,能否快速脱模,这些因素全部与巧克力的融化有关。
简单来说,想要提高融化后,巧克力的质量,必须要经过‘调温’(tablage),而不是直接融化,再重新凝固。
但是,巧克力因为成分不同,其重新构筑成晶体时,所用到的温度也不同。在制备巧克力料理的时候,虽然看起来两名厨师的动作几乎一致,但因为对温度控制不同,在巧克力塑形后,甜点的口感也会有很大差异。
另外,常用的三种巧克力,因为其构成成分并不一样,比如白巧克力不含有可可的固态成分,所以,其调温的范围也不尽相同,想要制备出合适的巧克力料理,必须要一点点的尝试才行。
郑轲揉了揉红肿的眼睛,出了隔间,来到14楼角落处的咖啡机旁,倒了一杯咖啡,疲惫的身体也终于有了一丝精神,足够让他在返回住处的途中,不至于睡在街道上。
在将书本放回书架后,郑轲也拿着手机和记事本,离开了图书馆。
回去之后,要赶紧补个觉,然后,其他的工具,抹刀、刮刀、搅拌器、模具等等器材,也要全部写在信笺上,让组织方帮着准备一下。
郑轲一边低头思索,一边抬头朝着校门口走去。
“快点、快点,比赛要开始了。”
从郑轲的身后跑过来两名学生,目的地正是学校的广场。
郑轲也朝着这几名同学奔跑的方向看去,矗立在广场边缘的大屏幕正在直播the-blueA组的比赛。
上半区,呼声最高的选手程怀志率先登场,依旧是一身白色的厨师服,神色淡然,并没有因为是最终的比赛,而表现出太多的异常。
相较之下,程怀志的对手则看起来有些紧张。
只有一晚上的时间,程怀志究竟能做出什么样的料理呢?
郑轲忍不住停下了脚步,视线移动到大屏幕上。56
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